plopsa ijssalon
“Hazelnootpralines & frambozenpralines zijn een kunst op zich!”: zei Peter Goossens vorig jaar. Wij keken nog eens in “cacao” op p 249 , want ook al tikte ik, het lukte bijna niet om ze te ontvormen. Mijn man is er gelijk een orkest (i p.v. 3 x tak & de kuipjes vielen er mischien uit) toch in geslaagd! En ik heb één van zijn zelf ontworpen (& mislukte, maar lekkere pralines) gesmuld met banyuls!

200 g chocoladecallets smelten op een heel licht vuurtje (stand1!) tot max 45°C  (voelen met pink). Afkoelen tot  33°C = tempereren door 100 g koude callets beetje bij beetje toe te voegen voor krokante en blinkende chocolade. Vormpjes vullen met chocolade-frambozenconfituur erin- chocolade erboven-afschrepen -boterpapier erop. 30′ in de koelkast.
(more…)

KVLV (keuken)prins(es) Carnaval 25.2.2006
Ik leer kids in eet de maskers maar op (20.2.2012) lekkere eetbare maskers maken. Het wordt niet enkel smullen, maar ook zelf klaarmaken natuurlijk. Meebrengen: doosje om je lekkernijen in te bewaren als de clown van Griekse yoghurtcake met citroen (uit dagelijkse kost 2) in een bakvorm, gekocht bij Aldi, na 40′ op 150°C in de heteluchtoven niet uiteen valt bij het ontvormen!!!!???
(more…)

Taart van smoelpap, waaraan Piet (voor de binding & de smaak) pasteibakkersroom toevoegt, in mijn point-virgule bakvorm.
(more…)

Toen ik met chiro Sleidinge als kookouder op kamp was in Kaulille, bakte Johan Pfannkuchen uit Berlijn met pasteibakkersroom. Hij gaf het recept prijs & ik noemde ze “Bundervoetse bollen” in de kinderkookles van 30.10.2002 & 31.10.2002. (more…)

Ik wou een foto nemen van het ei, dat ik aan het splitsen was, maar de dooier is op de grond terecht gekomen! Daar de supermarkt gesloten was, heb ik ook de bokkenpoten op een opengesneden broodzak i.p.v. bakpapier gebakken! (more…)

Gezond genieten van snoep: light bananenmilkshake (200 calorieën pp) uit
het land van Calcimus zonder roomijs uit
Fiesta Latina 27.12.’04 &
opvang met ‘t kraaiennest 13.10.’04 for
boys only deel 1 of BANANEN-SINAASAPPELSMOSSmoothie met yoghurt & banaan, die in het ketnet DOEBOEK3 WRAPPERS TIME bevroren wordt. (more…)

In SOS laura & Lisa kookte ik op 6.11.2009 in de namiddag (veel teveel)
crème patissière van 3 l melk, ging (zoals Siebe) deze uitdaging niet uit de weg en bakte (master)chefsoezen of profiteroles met patisseriecrème & ganache, een kunst op zich & riskante onderneming (Peter Goossens zou het op zo’n dag niet maken)!
(more…)

Ik leerde grabbelpas Wetteren alles goed afwegen, zoals Piet om verse madeleintjes uit girls ‘t kraaiennest af te werken als fruitschuitjes uit mamagazine deel V & versnaperingen 16.7.2005.
(more…)

Chocoladeschuitjes uit mamagazine deel V  of  Madeleinecakejes, ook gezien in SOS Piet van 18.10.2009, illustreerde ik met foto’s van
De scheve duikschuit van Piet piraat, een grabbelpas kookactiviteit voor piraten. (more…)

Klik op de tag & bereid, ook bij diabetes, mijn cognacmenu à € 38 (excl. dranken)/2 personen of  € 64 (all in) voor 4 pers! Heb je Amaretto en doe je GEEN garnalen in de bisque, dan kan er schuimwijn vanaf € 2,15 tot Bernard Sauvigny € 3,49 bij mijn
3-gangenmenu in 4 uur!

Voor mandarijnsorbet “Sergio”:
1/2 l mandarijntjessap, 125 g glucose & sap van 1 citroen
& aperitief met champagne of cava & mandarijnen: 
hot-passion-shake-looza (die ik vond in de Zondag) kocht ik een flesje cognac (€ 6,35) &  J.P. CHENET

Ik vond ijsgekoelde clementines met granité in de rubriek doordeweek. Dit bracht mij op het idee om champagnesorbet met mandarijn (Dit heb je nodig: 75 ml schuimwijn of Champagne-1 eetlepel cognac of 1 eierdopje cointreau-sap van 4 clementijnen – 200 ml water gekookt met 200 g suiker) in een platte schaal te gieten, 8 uur in te vriezen en om de 30′ roeren met een vork, zodat ik fijne ijskristallen bekom. Of champagnesorbet van Piet: 200 ml water + 200 g suiker al roerend opkoken. Zet van het vuur & laat afkoelen. Doe de suikersiroop bij 400 ml champagne. Voeg sap van 1/2 verse citroen &  (beetje opgeklopt) eiwit toe. 1 uur draaien in een sorbetière. (more…)