Ik noteerde de garnituur bij fazantenborst met kweepeermoes & Cou farci au foie de canard: raapjes in porto, gestoofde witte kool, julienne van wortel en veenbessentaartje met peer of Royal Gala. Aangepaste wijnen:
Geachte Mevrouw Lybaert, Beste mama Greet,
Heel hartelijk dank voor uw mailtje en onderstaand mijn advies. Fazant is een heel delicaat wildgerecht dat minder krachtig is dan pakweg groot wild zoals ree of everzwijn. Bovendien kiest u voor een verfijnde garnituur zoals kweepeer, honing, kool, enz… Dat betekent dat de wijn best niet té krachtig is (lees niet te veel tannines of bitters heeft) zodat de smaak van het gerecht niet weggeveegd wordt door de kracht van de wijn. Spontaan denk ik meteen aan aromatische maar vrij ‘zacht’ smakende druivenrassen zoals bijvoorbeeld gamay, pinot noir of merlot. Enkele voorbeelden:
Beaujolais mag misschien een slechte naam hebben maar een goede cru (vb Chiroules, Morgon, Brouilly,…) uit een goed jaar (2005) levert heel intens fruitige wijnen op die zeker niet zullen misstaan. Pinot noir vinden we dan weer bij de buur Bourgogne. Iets duurder maar een goed fruitige Gevrey-Chambertin, Pernand Vergelesses of Beaune is zeker een mooi alternatief. Uitstekende pinot noir vindt u ook in Chili of Australië.
Bent u eerder een fan van Bordeaux, kies dan voor merlot getinte wijnen. Meest bekende wijnen zijn uiteraard Pomerol en Saint-Emilion. Goedkoper en uit dezelfde regio zijn Fronsac of de verschillende Côtes de Bordeaux (Bourg, Blaye (bij carrefour)), Castillon…). Kortom: kies voor een elegante wijn zodat uw fazant optimaal tot z’n recht komt! Ziezo, hopelijk bent u iets wijzer geworden.
Ik wens u nu al bijzonder fijne maaltijd toe!
Met vriendelijke groeten,
Alain Bloeykens Wijnmedewerker Het Nieuwsblad (more…)
