Ik vind mijn pickles niet voor Cross & blackwellsaus van Jeroen. (more…)

Ter compensatie van dit hindernissenparcours maakte ik (met het overschot aan room, zoals in de mannenkookles op 24.1.2008) mousse au chocolat “zonder ei”  op verzoek van mijn dochter en serveerde de JEANJEAN  vin de pays d’Oc 2007 Cabernet sauvignon (die ik won) bij varkensfiletgebraad & kervel-champignonsaus, dat ik in het vervolg bereid op de wijze van Piet: (more…)

*lamstongetjes in roomsaus (één van PH zijn specialiteiten)
De klassieker: rundertong in madera, een zuiders recept (met kroketjes: een pluspunt in de beste hobbykok van Vlaanderen) kocht ik bij buurtslagers & gaf het als hapje op de pintxos-of tapaskookles in februari 2008. Tip: kalfsniertjes vond ik in DE KEUKEN VAN ONS MOEDER met (2 glazen) maderasaus i.p.v. sherrysaus! (more…)

Door familiepizza met knoflookpaddenstoelen uit magazine van 27.9. ’08, kwam ik op het idee om grote champignons opgevuld met persillade in het midden van mijn muffe Rokfordpizza te plaatsen.
Aan PADDENSTOELEN OP ZIJN ELFS werd ook in de  bijlage bij Het Nieuwsblad van 20.9.2009, mozzarella toegevoegd.

Van uitgehold brood maak ik een schatkist, gevuld met de schat van kapitein kwelgeest uit de wakkere muis van 1.11.’09 & geronimo Silton Magazine van 6.7.2011: kerstomaatjes & mozzarellabolletjes met goudstukken van kaas.
(more…)

Op Horeca expo 2011, signeerde Wout Bru. Ik zei: “Ik heb mooie herinneringen aan Felice en kocht koken met een sterretje.”
“Moet dar er allemaal opkomen?”: vroeg Wout.
Ik antwoordde: “Schrijf maar als herinnering aan…”.
“Den Dré…” zuchtte hij.
In “koken met een sterretje” vond ik ”sole Ostendaise”, die volgens Peter Goossens bestaat uit 3 fonds: nl. van champignons, garnaal & ossefond en waarvan geen enkele smaak mag overheersen. Ik vond Oostendse zeetong in de Perfecte keukenagenda. Zeetongfilets met paddenstoelen en garnaalsaus staat in Sterrenchefs van bij ons KOKEN MET CAUDERLIER. Normandische-noordzeetongfilet uit ONS KOOKBOEK met court-bouillon van Sergio wordt ook bereid met gepocheerde champignons.
(more…)

Ik kocht eerst het groentenbouillonketeltje, dat ik mocht ruilen voor het vleesbouillonketeltje, en vergat het bijna in mijn cognacsaus (die er minder omslachtig door is) te doen!
Toen ik flambeerde met 60 ml cognac, sloeg de vlam tot aan het plafond en zei mijn man: “Dit typisch Belgisch menu & rundvlees stroganoff in 30′ is levensgevaarlijk!”
(more…)

Ik vroeg mij af: “Wat met de tijm in  toast champignon“ en het water kwam in mijn mond. Omdat ik de 30 ste verjaardag van ons huwelijk vergeten was, beloofde ik mijn man een tête à tête met champignons, look, peterselie & (met een professionele broodsnijmachine gesneden) stokbrood (in boter gebakken)  uit
2 persoonsrecepten en maak onze laatste fles SANCERRE Le chêne marchand van ’86 soldaat.

Ik at 2 jaar geleden boleten (de klumpies (om 16.10 u op ketnet) wonen daarin) con jamon ibérico, een culinair juweeltje met pure locale producten, bij la tapa in Murcia. (more…)

kip met spaghetti & bospaddenstoelen, bracht mij op het idee om Kruidenflensjes, gezien in Tendens op AVS pottenkijker of maïstortilla’s of quesadillas uit “De verse Mexicaanse keuken” voor de klumpies te vullen & overgieten met een kaassausje.
(more…)

Bij Fricassee (zoals Jeroen) van kippenborst met maizena uit
2 persoonsrecepten een
vernieuwd voedingsdagboek via de voedingsdriehoek, op culinair niveau, gaf mijn vader op mijn eerste communie een rosé d’Anjou. Ik geef er NATHANSON Creek Chardonnay ’06 Turner road Winery uit Californië of wit, ICONA beneventano ’06 of De Kroon ’07 Sauvignon blanc, Western Cape uit Zuid-Afrika bij. (more…)