Zondagskalkoen met champignonsaus uit
astucio1-28, 29-48 is een heel deftig, chique gerecht. Je hoeft niet te schrikken van de sherrysaus; door het verwarmen verdampt de alcohol, je zal er niet dronken van worden!
(more…)

Ik kocht eerst het groentenbouillonketeltje, dat ik mocht ruilen voor het vleesbouillonketeltje, en vergat het bijna in mijn cognacsaus (die er minder omslachtig door is) te doen!
Toen ik flambeerde met 60 ml cognac, sloeg de vlam tot aan het plafond en zei mijn man: “Dit typisch Belgisch menu & rundvlees stroganoff in 30′ is levensgevaarlijk!”
(more…)

Ik ga vandaag de tapastoer op & maak vleermuisogen uit de wakkere muis: olijven+paprika-witloof+ansjovis-Chorizo-Hilda: gemarineerde anchovis met chips-caracoles-amandelen+sherry- calamares fritti & Pa amb tomàtoquet. (more…)

Op Horeca expo 2011, signeerde Wout Bru. Ik zei: “Ik heb mooie herinneringen aan Felice en kocht koken met een sterretje.”  “Moet dar er allemaal opkomen?”: vroeg Wout. Ik antwoordde: “Schrijf maar als herinnering aan…”.
“Den Dré…” zuchtte hij.
In “koken met een sterretje” vond ik ”sole Ostendaise”, die volgens Peter Goossens bestaat uit 3 fonds: nl. van champignons, garnaal & ossefond en waarvan geen enkele smaak mag overheersen. Ik vond Oostendse zeetong in de Perfecte keukenagenda. Zeetongfilets met paddenstoelen en garnaalsaus staat in Sterrenchefs van bij ons KOKEN MET CAUDERLIER. Normandische-noordzeetongfilet uit ONS KOOKBOEK met court-bouillon van Sergio wordt ook bereid met gepocheerde champignons.
(more…)

Nog niet perfecte à la Jeroen gebakken varkenskotelet met champignons, kaas & krokante gekonfijte wortelen (wat nooit de dada van mijn zoon zal zijn) uit carnet de cuisine 2 van Geert Van Hecke p102-103. “Wel, gij eet toch geen lamsvlees?”: was de reactie van mijn dochter.
(more…)

*lamstongetjes in roomsaus (één van PH zijn specialiteiten)
De klassieker: rundertong in madera, een zuiders recept (met kroketjes: een pluspunt in de beste hobbykok van Vlaanderen) kocht ik bij buurtslagers & gaf het als hapje op de pintxos-of tapaskookles in februari 2008. Tip: kalfsniertjes vond ik in DE KEUKEN VAN ONS MOEDER met (2 glazen) maderasaus i.p.v. sherrysaus! (more…)

kip met spaghetti & bospaddenstoelen, bracht mij op het idee om Kruidenflensjes, gezien in Tendens op AVS pottenkijker of maïstortilla’s of quesadillas uit “De verse Mexicaanse keuken” voor de klumpies te vullen & overgieten met een kaassausje.
(more…)

Door de tips die Peter Goossens vorig jaar gaf, voeg ik als persoonlijke toets & meerwaarde mousselinesaus uit een internationaal ontbijt in Sergio feest toe aan lekkere volauvent “vitesse” uit masterchef van 26/7/2011, die
Filip Willems van Torenhuyze als 1 gerecht bereidde met fitnesskip.
(more…)

Het water loopt uit mijn mond als ik denk aan mooi gekorste filet puur onder de champignons zoals Jeroen in dagelijkse kost, met de ziel van mijn gerecht: peperroom- of champignonsaus uit da’s pas koken ONTBIJT & BRUNCH met een château Sainte-Marie. Ik constateerde dat de dikke gepelde biefstuk na 40′ in de heteluchtoven op 60°C à point gebakken & de dunne bien cuit was! En als de cuisson niet goed is, is alles voor de wip! (more…)

Kookkampen waren 15 jaar geleden, zoals nu nog, in de vakantie dé hit. 15 tieners in één keuken, dat moet er lawaaierig aan toe gaan.
Maar nee, het was opvallend stil in de keuken van de GBSE.
Bekijk de receptenbundel (met wachtlijst):
chefkoks-in-spé 9-12.4.1996 hoe op drie plaatsen geconcentreerd gewerkt werd. (more…)