Op het menu op mijn 40e verjaardag in ’99 stond voor mijn gasten: kaaskoekjes & soezen gevuld met kaassaus als amuse bij een glas champagne of fruitsap.
Vismousse met cresson
Meloen met parmaham
Hespenmousse uit Liesbeth & Bie

Scampi met currysaus
Zwezeriken met bladerdeeggebakje
Dadel bij kaasplankje met notenbrood
Dessertbordje
ijsje van Gilbert De Corte
Sandwichen

zalmmousse (143 calorieën pp) (“tupperware” ontbreekt in mijn map!)
Ingrediënten voor 12 personen
anderhalve dl room of Alpro Cuisine
2 Columbus eieren of sport-ei
een halve kg verse Ardense forel of zalm(196 kcal/100 g)
100 gram gerookte forel of zalm (193 calorieën)+ zout/peper

• Werkwijze:
  Meet de room af.
  Splits de eieren.
  Cutter de zalmmoot met de eiwitten
  Voeg zout en peper toe
  Roer er beetje bij beetje anderhalve dl room onder.
  Proef. Breng de zalmmousse op smaak met peper en zout.
  De mousse moet stevig zijn. Pas de hoeveelheid room aan!
  Vul glaasjes met de vismousse
  Verwarm de heteluchtoven voor op 180°C
  Bak de mousse 20 minuten.
  Geef Chablis 2005 of Penfolds Koonunga Hill 2005 Sémillon en Sauvingnon blanc, South-Eastern Australia bij Avocado’s gevuld met forelmousse
  Dit heb je nodig voor 4 personen:
  2 avocado’s (1/2 per persoon) + citroen
  100 g gerookte forelfilet
  150g philadelphia (crème)
  4 eetlepels opgeklopte room (1 per persoon) + cayennepeper
  
  1. Werkwijze:
     avocado’s uithalen en het vlees mixen met een beetje citroensap.
  2. De forel mixen en onder de avocado mengen.
  3. De kaas en room ondermengen.
  4. Proeven! peper en cayennepeper toevoegen. Zout?
     Opdienen: De lege avocado’s opvullen met de mousse.
     Versieren met een half kerstomaatje en een muntblaadje of viooltjes of physalis=Fysaliskersen
     Beetje sla + olijfolie naar keuze er rond leggen

   

  Gevulde champignons uit Specialtystreet of hammousse uit het verrassingsmenu van landgoed Den Oker & SOS Piet op 25.10.2009.

  Dit heb je nodig:
  300 g gekookte ham
  3 eiwitten
  250 ml room + 1 dl soja room
  cayennepeper/zout
  
  Werkwijze:

  • 3 dl water met 1 eetlepel groentebouillon aan de kook brengen
    Snijd de gekookte ham in kleine stukken. Cutter tot een stevig mengsel met het eiwit & 1 dl soja room. (dat voorkomt dat je boter bekomt!).
    Doe de ham in een kom
    Week 12 g gelatine in de bouillon+ 30 g boter
    Voeg samen. Roer.
    Kruid met cayennepeper & zout paprikapoeder
    Klop de 250 ml room half op en schep met een houten lepel onder het lauw (voelt kouder dan het lichaam) mengsel. Breng op smaak.
    Bedek de vorm met sneden gekookte ham.
    Doe het mengsel in een vorm & vouw dicht.
    Zet de hespemousse 3 uur  in de koelkast.
    Tip:
    vul  glaasjes met een garneerspuit met gladde mond met de mousse van ham.
    Dien op met brood.

Tags: Bie, claudia, Piet, verrines

Dit artikel werd gepost op 28/01/2012 om 01:03 in categorie: paddenstoel. Antwoorden op dit artikel kunnen gevonden worden via de RSS 2.0 feed. Laat een antwoord achter, of zet een trackback op uw site.